КОПЧЕНИЕ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ

КОПЧЕНИЕ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ
 
ИЗГОТОВЛЕНИЕ КОПЧЕНЫХ КОЛБАС
 
КОПЧЕНИЕ ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ

Копчение окороков, грудинок, колбас, шпига, рыбы, тушек птицы и других продуктов придает им особый приятный запах, улучшает вкус и вид, предохраняет от порчи.

При изготовлении копченостей продукты надо подвергнуть воздействию дыма. Самый простой способ в домашних условиях — это копчение продуктов в дымоходной трубе на чердаке, в которой устраивают специальные вешала (для укрепления небольших окороков, грудинки, колбас и пр.) и заслонки для регулирования интенсивности дыма.

Как коптить мясо? RUS

Подготовка мяса
Во всех случаях, независимо от способа копчения, соблюдают следующие условия: продукты, подлежащие копчению, должны быть просолены во избежание порчи в процессе копчения. Соль обычно смешивают с селитрой и сахаром (с очень малыми количествами), натирают этой смесью поверхность продукта, а затем выдерживают его в холодном помещении. Потом

Sausā cūkas sālīšana

Nepieciešams:

• Cūkas gaļa
• Sāls
• Pipari
• Ķiploki 

Sālīšana:

Uz galda izber 1kg sāls un izlīdzina vienmērīgā kārtā. Cūkas gaļu uzspiež uz sāls no visām pusēm, lai gaļa paņemt tik šals cik nepieciešams, tad liek traukā un pa virsu kārto ķiploku sagrieztu ripiņās un pa virsu liek nākošo gaļas gabalu.
Gaļai jāsālās apmēram 5- 7 dienām un ik pa laikam apakšējo gabalu uzliek augšā un otrādi.
Kad ir iesālījusies - kūpinam!
Labu apetīti!

Cūkas sālīšana sāls šķidrumā

Nepieciešams:

• Cūkas gaļa
• Sāls
• Pipari
• Ķiploki 

Sālīšana:

Sagatavojam padziļu trauku, kur sālīsies gaļa, tad katram gaļas gabalam ar nazi ieduram vairākās vietās un ieliekam ķiploka pusdaiviņu. Atsevišķi sagatavojam sāls ūdeni, lai noteiktu pareizo sāls daudzumu iesaku izmantot olu, šķīdinam sāli tikmēr kad ola neslīks. Tad pievienojam piparus un pārlejam gaļu, lai nosedzās.
Liesai gaļai jāsālās apmēram 5- 7 dienām
Speķis uzņem sāli daudz straujāk tādēl 3 - 5 dienas
Kad ir iesālījusies - kūpinam!
Labu apetīti!

Arī Jūs sūtiet savas receptes un padomus uz kupinat@gmail.com

Arņa Holmsa recepte + foto

sastāvdaļas: 5l ūdens/600gr sāls/ 150gr cukura/ 6lauru lapas/ 5krustnagliņas/ kanēļa miziņa/ smaržīgie pipari/melnie pipari graudu/muskatrieksts/ kadiķa ogas/ ķiploks  Visu savāra,atstāj lai ievelkās un atdziest.Kad atdzisis pārlej gaļai pievieno ķiploku sagrieztu vai uzspiež.Tur zem sloga 36 st pēc tam kūpina 70-80 grādos 8st atkarībā no gabalu lieluma.Kūpina ar alksni/ābeli bez mizas.

Arī Jūs sūtiet savas receptes un padomus uz kupinat@gmail.com