Kā kūpināt uz plīts

Atradu interesantu recepti, kā kūpināt, ja Jums nav vasarnīca vai lauku māja. Šādas kūpinātavas ir nopērkamas interneta veikalos un ir diezgan lētas. Rezultāts izskatījās diezgan labs :)

Lūk links uz sludinājumu. http://www.ss.lv/msg/lv/home-stuff/furniture-interior/garden-furniture/grills-accessories/bknggg.html

Kā var ātri notīrīt asarus / Быстрая чистка мелкого окуня - VIDEO

Мелкий окунь летом является сорной рыбой, досадливой колючкой, которая мешает ловить целевую рыбу. Зимой же, туго набитый икрой, даже некрупный полосатик превращается в желанную добычу и часто становится даже целевым объектом ловли. Традиционно на первый лед мы выезжаем на пруды именно за окунем. Первое время я тоже задавался вопросом - что потом с ним делать, ведь наловить можно по штукам довольно много, десятки штук, при хорошем клеве и пара сотен не является чем-то сверхъестественным.

Холодное и горячее копчение сыров

Чтобы правильно выбрать способ копчения тех или иных сыров, необходимо рассмотреть воздействие различных его видов на сам продукт. При горячем копчении сыр готовится очень быстро, при этом из него испаряется мало влаги, что делает продукт скоропортящимся, а значит, его необходимо использовать следом за обработкой. При холодном же копчении, происходящем чуть дольше, влага из сыров удаляется равномерно, что позволяет хранить их более длительное время, и они не теряют при этом никаких вкусовых и ароматических свойств. Следовательно, если копченый сыр предназначен для дальнейшего использования сразу, лучше прибегнуть к горячему копчению, т. к. это позволит не только уменьшить время на процедуру, но и даст весьма хороший результат.

Твердый подкопченный сыр (горячего копчения)

Требуется: 1 цельная головка сыра, 3 бумажных салфетки.

Способ приготовления. Головку сыра заверните в три салфетки, сложенных вместе, и насадите на металлический крючок подвески, находящийся в коптильне. Выдержите сыр в камере в течение 25—40 с. Готовое изделие должно иметь матово-золотистый оттенок. Затем удалите с него упаковку и поместите в холодильник на 20—24 ч. К столу подайте порезав ломтиками.

Твердый сыр холодного копчения.

Требуется: 1 мелкая головка швейцарского твердого сыра.

Способ приготовления. Головку твердого сыра поместите в мешочек из плотной ткани, насадите его на крючок и подвесьте в коптильню. Прокоптите холодным способом в течение 5—7 мин, затем удалите из камеры и подвесьте в прохладном проветриваемом помещении. Через 2 ч готовый сыр выньте из мешочка, порежьте на тонкие ломтики и подайте к столу вместе с сухим красным вином.

Подкопченный плавленый сыр

Требуется: 300 г острого плавленого сыра «Дружба», 1 ст. л. специй, батон, большая бумажная салфетка.

Способ приготовления. Сыр разверните и переложите из фольги на сложенную втрое бумажную салфетку. Посыпьте сверху специями и слегка подсушите, чтобы сыр покрылся корочкой. После этого поместите его в бумажный пакетик и в нем подвесьте в коптильню на 1,5—2 мин. По истечении этого времени выньте сыр из коптильни, удалите обертку и выдержите 20—30 мин в прохладном месте. К столу сыр подайте намазав на кусочки хлеба, т. к. после копчения он приобретет нежную мажущуюся консистенцию.

Русские традиции

Мясо птицы существенно отличается по составу и свойствам от говядины и свинины, т. к. содержит значительно меньше жира и влаги, имеет менее выраженный запах и вкус, более плотную консистенцию. Поэтому из птицы приготавливают деликатесные блюда и используют в лечебно-профилактическом питании.

Kā kūpināt vistiņu INTERSANTI - BILDES

Kūpinātava virs zemes

Par cik man mājās ir augsts gruntsūdens līmenis, tādēļ zem zemes kūpinātava gandrīz vienmēr zem ūdens bija. Lūk šāda veida kūpinātavu uztaisīju virs zemes. Kalpo ļoti labi un pateicoties krāsniņai labi var regulēt gaisa padevi. Sk. zīm.

Kūpinātava - grills

Šādas kūpinātavas var nopirkt Depo vai Krautā. Labs risinājums ja nav vietas un vēlmes rakt vai būvēt. Cena grozās ap Ls 400

Dažas intersantas kūpinātavas - BILDES

Paštaisīta kūpinātava dārzā

Vasarā, atpūšoties pie dabas, par ierastu rituālu mielasta pagatavošanai jau kļuvusi grilēšana vai šašlika cepšana uz oglēm. Tas nav sarežģīti, jo ierīces šādai vajadzībai nopērkamas katrā lielveikalā.
Mazāk izplatīts ēdiena pagatavošanas veids ir kūpināšana, jo gatavas kūpinātavas lielveikalos diemžēl nopirkt nevar. Taču kūpinātavu dārzā ir viegli izgatavot pašu spēkiem. Tas būs pūļu vērts, jo kūpināti produkti pat pārspēj grilētos - kūpinājumi kļūs par mielasta rotu gan vizuālā, gan garšas ziņā.

Kas ir kūpināšana? 

Kūpināšana ir produkta sagatavošanu dūmos, kas rodas, bezskābekļa vidē dedzinot koku skaidas. Kūpināt var praktiski visu veidu gaļu un zivis.

Mājas kūpinājumi pēc sentēvu receptēm

Dūmi kā konservants

Kad malka deg lēnām, rodas dūmi, kuri produktos pastiprina sāls konservējošo ietekmi un piesātina tos ar vielām, kas izdalās, koksnei nepilnīgi sadegot. Šīs vielas, piemēram, fenolu savienojumi, kūpinājumos darbojas kā antioksidanti un antimikrobi, proti, ne tikai piedod gaļai patīkamu smaržu un garšu, bet arī nogalina nevēlamus mikroorganismus. Lai šīs vielas nedarītu veselībai kaitējumu (nebūtu augstā koncentrācijā), kūpināšanai ieteicams izvēlēties alkšņu vai ābeles malku. Apse, lazda, plūme, priede un egle neder, jo var saturēt sveķus, kas veicina kvēpu rašanos un nevēlamu vielu nonākšanu produktā, turklāt gaļai tad nereti ir nepatīkama piegarša. Taču rezultāts ir atkarīgs ne tikai no kūpināšanas, bet arī no sālīšanas.

Kādā temperatūrā pareizi jākūpina gaļu.

Cūku un vistu
90 grādi pēc celsija - karsti kūpināts, 4 - 12 stundām
35 grādi auksti kūpināts,  3 - 6 dienām

Desas
80-90 grādos 5-6 stundas

Kādu koksni izmantot kūpināšanai

Kūpināšanai vislabāk izmantot alkšņa, ķirša, ozola, lazdas, apses, ābeles un bērza. Katra no šīm koksnēm piešķir savdabīgu aromātu, tādēļ ieteicams pamēģināt visas, lai zinātu kura Jums vairak patīk.
Skuju koks nederēs, jo satur sveķus.

Ieteicam 1 stundu pirms kupināsanas beigam pielikt kadiķa zariņus, tas iedos patīkamu aromātu gaļai.