Virszemes kūpinātava paša rokām.

Nepieciešams:

• krāsniņa (tjipa buržujka)
• apses dēļi kastei
• galds uz kura novietot kūpinātavas kasti

Tatad, mēs sākām ar kastes gatavošanu. Sazēmērējām dēļus, sagarinājām un sākām skrūvēt sienas kopā. Pieturējāmies pie izmēriem  1000x600x650 mm

Копчение рыбы по Джанхотски

Atradu intersantu recepti, kā kūpināt jūras zivi. Domāju ka šī recepte ir izmantojama arī jubkurai citai zivij. Noteikti izmēģināšu.

Kā kūpināt speķi - VIDEO

Atradu interesantu video, kā ukraiņi sagatavo un kūpina speķi! Drusku ar humoru, bet interesanti paskatīties :)

Vistas šķiņķu un kājiņu kūpināšana

Marinādei : 

1 litrs ūdens 

2 ĒK cukurs 

3-4 ĒK sāls 

3-4 ĒK etiķa esences. 

es parasti marinēju šķiņķus vai vistu kājiņas - sakaisu ar garšvielām , piem.Santa Marijas vistai, ķimenes, sāli uzberu. 

Pastāv sausā marinādē apm. 12 stundas, pēc tam lieku marinādē un uzberu sagrieztus sīpolus kādus 4-5 noteikti un turu vismaz vēl 12 stundas vai vairāk. 

Autors: marfa

Avots: sapforums

Mazu asaru kūpināšana / Копчение мелкого окуня

Kā var ātri notīrīt asarus / Быстрая чистка мелкого окуня - VIDEO

Мелкий окунь летом является сорной рыбой, досадливой колючкой, которая мешает ловить целевую рыбу. Зимой же, туго набитый икрой, даже некрупный полосатик превращается в желанную добычу и часто становится даже целевым объектом ловли. Традиционно на первый лед мы выезжаем на пруды именно за окунем. Первое время я тоже задавался вопросом - что потом с ним делать, ведь наловить можно по штукам довольно много, десятки штук, при хорошем клеве и пара сотен не является чем-то сверхъестественным.

Рыба горячего копчения с травами. Мастер-класс - VIDEO

Холодное и горячее копчение сыров

Чтобы правильно выбрать способ копчения тех или иных сыров, необходимо рассмотреть воздействие различных его видов на сам продукт. При горячем копчении сыр готовится очень быстро, при этом из него испаряется мало влаги, что делает продукт скоропортящимся, а значит, его необходимо использовать следом за обработкой. При холодном же копчении, происходящем чуть дольше, влага из сыров удаляется равномерно, что позволяет хранить их более длительное время, и они не теряют при этом никаких вкусовых и ароматических свойств. Следовательно, если копченый сыр предназначен для дальнейшего использования сразу, лучше прибегнуть к горячему копчению, т. к. это позволит не только уменьшить время на процедуру, но и даст весьма хороший результат.

Твердый подкопченный сыр (горячего копчения)

Требуется: 1 цельная головка сыра, 3 бумажных салфетки.

Способ приготовления. Головку сыра заверните в три салфетки, сложенных вместе, и насадите на металлический крючок подвески, находящийся в коптильне. Выдержите сыр в камере в течение 25—40 с. Готовое изделие должно иметь матово-золотистый оттенок. Затем удалите с него упаковку и поместите в холодильник на 20—24 ч. К столу подайте порезав ломтиками.

Твердый сыр холодного копчения.

Требуется: 1 мелкая головка швейцарского твердого сыра.

Способ приготовления. Головку твердого сыра поместите в мешочек из плотной ткани, насадите его на крючок и подвесьте в коптильню. Прокоптите холодным способом в течение 5—7 мин, затем удалите из камеры и подвесьте в прохладном проветриваемом помещении. Через 2 ч готовый сыр выньте из мешочка, порежьте на тонкие ломтики и подайте к столу вместе с сухим красным вином.

Подкопченный плавленый сыр

Требуется: 300 г острого плавленого сыра «Дружба», 1 ст. л. специй, батон, большая бумажная салфетка.

Способ приготовления. Сыр разверните и переложите из фольги на сложенную втрое бумажную салфетку. Посыпьте сверху специями и слегка подсушите, чтобы сыр покрылся корочкой. После этого поместите его в бумажный пакетик и в нем подвесьте в коптильню на 1,5—2 мин. По истечении этого времени выньте сыр из коптильни, удалите обертку и выдержите 20—30 мин в прохладном месте. К столу сыр подайте намазав на кусочки хлеба, т. к. после копчения он приобретет нежную мажущуюся консистенцию.

Русские традиции

Мясо птицы существенно отличается по составу и свойствам от говядины и свинины, т. к. содержит значительно меньше жира и влаги, имеет менее выраженный запах и вкус, более плотную консистенцию. Поэтому из птицы приготавливают деликатесные блюда и используют в лечебно-профилактическом питании.

Karsti kūpināts siers ar ķiplokiem un garšaugiem

Tātad ņemam kādu cieto sietu (labāk asāku sieru es ņēmu Edam) sarīvēt uz rupjās rīves, pievienot saspaidītus ķiplokus un smalki sakapātus zaļumus (kādi nu kuram patīk), sliktākā gadījumā var arī kaltētus zaļumus.

No divām folija kārtām veidojam taisnstūra formas bļodiņu ar augtām malām, stūrus var nostiprināt ar zobubakstāmajiem kociņiem, lai neizjūk. Ieliekam trauka siera masu un kūpinam 30 -40 grādos, no 30 - 90 minūtēm. Gatavo produktu (vēl karstu) atdalam no trauka (tas nav grūti) un sarullējam rulletē un cieši satinam rulleti tanī pašā folijā un atstājam uz kādu stundu.

Tad attinam, griežam un baudam.

Kūpināts mājas siers (auksti kūpināts)

Pagatavojam mājas sieru (receptes ir pilns internets), tad kad siers ir nostāvējis zem sloga 8 - 10 stundas, ņemam arā un ierīvējam ar smalko sāli un kaltējam cauruvējā 10 - 12 stundas. Pēc tam liekam pagrabā uz 2 - 4 nedēļām, lai nogatavojās. Kad siers ir nogatavojies kūpinām 30 - 40 grādos kūpinātavā 18 - 24 stundas.

Labu apetīti.

P.S. Var pirkt gatavu rituli veikalā un kupināt, bet paša pagatavots siers ir gardāks.

ПОЛУКОПЧЕНАЯ КОЛБАСА ИЗ МЯСА НУТРИИ

Свежее мясо нутрии засаливают крупной солью (на 1 кг мяса — 25 г поваренной соли) и помещают на сутки в холодильник для выдерживания. После этого мясо пропускают через мясорубку, оснащенную решеткой с крупными отверстиями.
В готовый фарш добавляют 10 г сахара-песка, 5 г черного перца, чеснок и все хорошо перемешивают.
Полученной массой набивают очищенные и хорошо промытые кишки, концы которых следует завязать ниткой.
Батоны колбасы обжаривают в горячем дыму в течение часа, затем варят на малом огне 90—100 минут, после чего снова коптят в течение 12—24 часов.
Готовую колбасу хранят в прохладном месте.

Копчение дичи

Посоленная дичь сначала выдерживается в закупоренном бочонке трое-четверо суток, затем её вынимают, хорошенько прополаскивают в воде и вывешивают для провяливания на воздухе под навесом в течение одних-двух суток. После чего дичь помещают в коптильню, подвешивая тушки за шейки.

Bebra desas

Uz 10kg gaļas liek:
vismaz 3 kg cūkas speķi, 170g sāls, 70g cukura, 30g malto piparu, 1,5 litrus ūdens, ķimenes un ķiplokus gan pēc savas izvēles un garšas.
Garšvielas sajauc ar ūdeni, lai cukurs un sāls pilnībā izkūst un tikai tad pievieno gaļas masai. Kad gaļa samalta un visas garšvielas ir pievienotas, to visu ļoti rūpīgi ar mikseri samaisa un liek vēl vismaz uz 24 stundām ievilkties.

Tad pilda izskalotās zarnās un liek kūpināt.

Zivju kūpināšana

Zivju kūpināšana

Zvejnieka loms vienmēr būs gaidīts uz jebkura galda, ja vien tas būs prasmīgi pagatavots. Kūpināšana ir viens no veidiem, kā iespējams saglabāt zivi, ja tā nav paredzēta ēšanai uzreiz. Zivi kūpina, to žāvējot virs dūmojošas uguns. Dūmi no kokiem piešķir zivij krāsu un garšu, bet iesālīšana palīdz iekonservēt zivi.

Kūpināšanas veidi

Parasti izšķir divus galvenos kūpināšanas veidus: karstā kūpināšana un aukstā kūpināšana.

Auksti kūpinātas zivis

Zivis tiek kūpinātas 20-40 oC temperatūrā un kūpināšanas process ilgst no 15-16 dienām. Šādas zivis ir iespējams ilgi uzglabāt, jo tās satur daudz sāls. Šādā veidā parasti tiek apstrādātas treknas un sālītas zivis.

Karsti kūpinātas zivis

Šinī gadījumā zivis tiek kūpinātas 70-160 g C lielā temperatūrā, bet pats kūpināšanas process ilgst no pusstundas līdz 2 stundām. Šādi pagatavotām zivīm ir īpatnējs aromāts, bet šīs zivis ir ar zemu sāls koncentrāciju, tai pat laikā ļoti sulīgas.

КОПЧЕНИЕ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ

КОПЧЕНИЕ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ
 
ИЗГОТОВЛЕНИЕ КОПЧЕНЫХ КОЛБАС
 
КОПЧЕНИЕ ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ

Копчение окороков, грудинок, колбас, шпига, рыбы, тушек птицы и других продуктов придает им особый приятный запах, улучшает вкус и вид, предохраняет от порчи.

При изготовлении копченостей продукты надо подвергнуть воздействию дыма. Самый простой способ в домашних условиях — это копчение продуктов в дымоходной трубе на чердаке, в которой устраивают специальные вешала (для укрепления небольших окороков, грудинки, колбас и пр.) и заслонки для регулирования интенсивности дыма.

Как коптить мясо? RUS

Подготовка мяса
Во всех случаях, независимо от способа копчения, соблюдают следующие условия: продукты, подлежащие копчению, должны быть просолены во избежание порчи в процессе копчения. Соль обычно смешивают с селитрой и сахаром (с очень малыми количествами), натирают этой смесью поверхность продукта, а затем выдерживают его в холодном помещении. Потом

Sausā cūkas sālīšana

Nepieciešams:

• Cūkas gaļa
• Sāls
• Pipari
• Ķiploki 

Sālīšana:

Uz galda izber 1kg sāls un izlīdzina vienmērīgā kārtā. Cūkas gaļu uzspiež uz sāls no visām pusēm, lai gaļa paņemt tik šals cik nepieciešams, tad liek traukā un pa virsu kārto ķiploku sagrieztu ripiņās un pa virsu liek nākošo gaļas gabalu.
Gaļai jāsālās apmēram 5- 7 dienām un ik pa laikam apakšējo gabalu uzliek augšā un otrādi.
Kad ir iesālījusies - kūpinam!
Labu apetīti!

Cūkas sālīšana sāls šķidrumā

Nepieciešams:

• Cūkas gaļa
• Sāls
• Pipari
• Ķiploki 

Sālīšana:

Sagatavojam padziļu trauku, kur sālīsies gaļa, tad katram gaļas gabalam ar nazi ieduram vairākās vietās un ieliekam ķiploka pusdaiviņu. Atsevišķi sagatavojam sāls ūdeni, lai noteiktu pareizo sāls daudzumu iesaku izmantot olu, šķīdinam sāli tikmēr kad ola neslīks. Tad pievienojam piparus un pārlejam gaļu, lai nosedzās.
Liesai gaļai jāsālās apmēram 5- 7 dienām
Speķis uzņem sāli daudz straujāk tādēl 3 - 5 dienas
Kad ir iesālījusies - kūpinam!
Labu apetīti!

Arī Jūs sūtiet savas receptes un padomus uz kupinat@gmail.com

Arņa Holmsa recepte + foto

sastāvdaļas: 5l ūdens/600gr sāls/ 150gr cukura/ 6lauru lapas/ 5krustnagliņas/ kanēļa miziņa/ smaržīgie pipari/melnie pipari graudu/muskatrieksts/ kadiķa ogas/ ķiploks  Visu savāra,atstāj lai ievelkās un atdziest.Kad atdzisis pārlej gaļai pievieno ķiploku sagrieztu vai uzspiež.Tur zem sloga 36 st pēc tam kūpina 70-80 grādos 8st atkarībā no gabalu lieluma.Kūpina ar alksni/ābeli bez mizas.

Arī Jūs sūtiet savas receptes un padomus uz kupinat@gmail.com

Kā kūpināt vistiņu INTERSANTI - BILDES

Kā kūpināt vistas

Sastāvdaļas

• Vistas 10-11
• Sāls 500g
• Cukurs 150g
• Esence 0,2l
• Ūdens 5l
• Pipari 25g
• Smaržīgie pipari 6-7gb
• Krustnagliņas 4-6gb
• Lauru lapas 6-8 gb
• Ķiploki 800g

Pagatavošana: 180 min.

Vistas pērkam lielas (vēlams virs 1700g), Ķekavas cāļi nekam neder. Galvenā sastāvdaļa ir kūpinātava.

Trešdienas rīts. Marinādes pagatavošana:

Kūpinātava virs zemes

Par cik man mājās ir augsts gruntsūdens līmenis, tādēļ zem zemes kūpinātava gandrīz vienmēr zem ūdens bija. Lūk šāda veida kūpinātavu uztaisīju virs zemes. Kalpo ļoti labi un pateicoties krāsniņai labi var regulēt gaisa padevi. Sk. zīm.

Kūpinātava - grills

Šādas kūpinātavas var nopirkt Depo vai Krautā. Labs risinājums ja nav vietas un vēlmes rakt vai būvēt. Cena grozās ap Ls 400

Dažas intersantas kūpinātavas - BILDES

Paštaisīta kūpinātava dārzā

Vasarā, atpūšoties pie dabas, par ierastu rituālu mielasta pagatavošanai jau kļuvusi grilēšana vai šašlika cepšana uz oglēm. Tas nav sarežģīti, jo ierīces šādai vajadzībai nopērkamas katrā lielveikalā.
Mazāk izplatīts ēdiena pagatavošanas veids ir kūpināšana, jo gatavas kūpinātavas lielveikalos diemžēl nopirkt nevar. Taču kūpinātavu dārzā ir viegli izgatavot pašu spēkiem. Tas būs pūļu vērts, jo kūpināti produkti pat pārspēj grilētos - kūpinājumi kļūs par mielasta rotu gan vizuālā, gan garšas ziņā.

Kas ir kūpināšana? 

Kūpināšana ir produkta sagatavošanu dūmos, kas rodas, bezskābekļa vidē dedzinot koku skaidas. Kūpināt var praktiski visu veidu gaļu un zivis.

Mājas kūpinājumi pēc sentēvu receptēm

Dūmi kā konservants

Kad malka deg lēnām, rodas dūmi, kuri produktos pastiprina sāls konservējošo ietekmi un piesātina tos ar vielām, kas izdalās, koksnei nepilnīgi sadegot. Šīs vielas, piemēram, fenolu savienojumi, kūpinājumos darbojas kā antioksidanti un antimikrobi, proti, ne tikai piedod gaļai patīkamu smaržu un garšu, bet arī nogalina nevēlamus mikroorganismus. Lai šīs vielas nedarītu veselībai kaitējumu (nebūtu augstā koncentrācijā), kūpināšanai ieteicams izvēlēties alkšņu vai ābeles malku. Apse, lazda, plūme, priede un egle neder, jo var saturēt sveķus, kas veicina kvēpu rašanos un nevēlamu vielu nonākšanu produktā, turklāt gaļai tad nereti ir nepatīkama piegarša. Taču rezultāts ir atkarīgs ne tikai no kūpināšanas, bet arī no sālīšanas.

Kādā temperatūrā pareizi jākūpina gaļu.

Cūku un vistu
90 grādi pēc celsija - karsti kūpināts, 4 - 12 stundām
35 grādi auksti kūpināts,  3 - 6 dienām

Desas
80-90 grādos 5-6 stundas

Kādu koksni izmantot kūpināšanai

Kūpināšanai vislabāk izmantot alkšņa, ķirša, ozola, lazdas, apses, ābeles un bērza. Katra no šīm koksnēm piešķir savdabīgu aromātu, tādēļ ieteicams pamēģināt visas, lai zinātu kura Jums vairak patīk.
Skuju koks nederēs, jo satur sveķus.

Ieteicam 1 stundu pirms kupināsanas beigam pielikt kadiķa zariņus, tas iedos patīkamu aromātu gaļai.